soupe aux tomates en semaine – coup de cuisine

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Bien que ce ne soit pas la seule soupe aux tomates de Smitten Kitchen – il y en a une avec des tomates d’été rôties coiffées d’un sandwich au fromage grillé ouvert dans les archives, et plus loin, une soupe à la crème de tomates classique adaptée de Cook’s Illustrated – ce n’est pas non plus le cas : une une soupe aux tomates sans saison que je peux préparer n’importe quel jour de pluie, avec les sandwichs au fromage grillé non négociables, en moins d’une heure. Les deux recettes archivées ont leurs charmes ; le premier est excellent lorsque les tomates sont à leur apogée. Le second est excellent mais pointilleux, plus idéal lorsque vous avez le temps ou la patience de vous montrer. Mais cela a éclipsé les deux dans la rotation des deux derniers hivers, et quelques éléments le rendent parfait pour nous :


Oui, les tomates d’épicerie : Si, comme moi, vous achetez des tomates cerises ou raisins bien plus souvent que vous ne les utilisez, cette soupe est faite pour vous. Non, je ne parle pas de magnifiques tomates cerises de haute saison provenant d’un jardin ou d’un stand de ferme par une chaude journée d’été ; conservez-les pour une collation ou une salade. Je parle vraiment de ceux très médiocres que vous pourriez trouver en vente dans une chaîne de magasins en plein hiver. Cette soupe fait valoir que même les tomates cerises et raisins fades de contre-saison apporteront plus de saveur et de nuances que les tomates en conserve et la preuve en sera dans le bol. Et de la douceur ! Les recettes de soupe à la crème de tomates ajoutent un peu de sucre, mais je trouve que les tomates raisins du commerce en apportent suffisamment sans lui.

Une base simple : Tout le reste consiste simplement à superposer les saveurs : oignons cuits dans du beurre jusqu’à ce qu’ils soient sucrés et légèrement dorés sur les bords, ail, flocons de piment au goût, un peu de sherry si c’est votre truc, pâte de tomate et tout type de bouillon que vous souhaitez utiliser. , légumes ou poulet. Il mijote pendant 15 minutes (c’est à ce moment-là que vous préparez les sandwichs au fromage grillé) et se mélange onctueusement.

Crème (optionnel: Il s’agissait d’une soupe à la crème de tomates, et vous pouvez, si vous le souhaitez, ajouter de la crème à la fin selon votre goût. Mais la texture de la tomate et des oignons doux est si veloutée et onctueuse que vous constaterez peut-être que vous n’en avez pas besoin ou que vous n’en voulez pas du tout.

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Riffable : Ce n’est pas seulement ma nouvelle soupe aux tomates en semaine, c’est une base que j’ai utilisée pour de nombreux restes modifiés. Parfois, j’ajoute des lentilles cuites (Le commerçant Joe’s restent mon incontournable du réfrigérateur), mais même quelques tortellini et une poignée d’épinards fanés, ainsi qu’un peu de parmesan sur le dessus, fonctionnent aussi bien. Et cela fonctionne aussi bien avec le fromage grillé de style soupe à l’oignon française que avec la soupe aux tomates rôties.

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Podcast! Mon nouveau podcast avec J. Kenji Lopez-Alt, La recette avec Kenji et Deb, lancé la semaine dernière et notre premier épisode est consacré au macaroni au fromage sur la cuisinière ! Vous pouvez l’écouter partout où vous obtenez vos podcasts et j’ai créé un nouvel onglet/page de podcast où vous pouvez également le suivre ici. Nous aurons de nouveaux épisodes tous les deux lundis et cette soupe aux tomates figurera en bonne place dans l’épisode 4 ! Nous avons travaillé là-dessus en coulisses l’année dernière. J’espère que vous apprécierez l’écoute.

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Credit : Source Post

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