Lorsque les choses sont calmes ici, deux choses se produisent généralement : je suis occupé avec un projet parallèle ou je voyage loin de la cuisine physique de Smitten. Ou alors, je suis vraiment obsédé par l’idée de manger quelque chose qui, je ne m’attends à intéresser personne d’autre que moi. Ce mois-ci, nous en avons deux pour deux. Pendant les trois semaines précédant mon bref séjour à San Francisco et à Napa la semaine dernière, j’étais absolument obsédé par ce sandwich. Fixé! J’en avais envie tous les jours. Parfois, c’était le petit-déjeuner ; parfois c’était le déjeuner. Je pourrais passer devant un magasin de bagels regorgeant de graines chaudes, près d’un nuage de sandwichs aux œufs de bacon et au fromage de bodega, et toujours droit à la maison pour mettre un œuf dur froid sur un rouleau avec de la roquette. Je sais que je n’ai aucun sens. J’ai décidé de garder ce truc bizarre moi-même, mais je suis revenu de Californie et oui, j’avais une valise pleine de muffins anglais Model Bakery et une réserve de mélange de chocolat chaud au chocolat pissenlit, et j’en avais toujours besoin. J’ai finalement accepté que la seule façon d’avancer, au moins assez longtemps pour pouvoir m’attaquer au reste des choses incroyables que j’ai à notre agenda culinaire pour l’été, était de l’exorciser, si quelqu’un voulait se joindre à mon étrange peu de préoccupation ou pas.

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Pensez-y comme à un sandwich à la salade aux œufs à la diable, non mélangé ou déconstruit. Les incontournables ici sont un œuf dur tranché à peu près (je m’arrête à 9,5 minutes), un rouleau ou des tranches de challah (mais une brioche ou un pain aux pommes de terre feraient l’affaire), une bonne poignée de roquette, et ce que je considère comme le parfait tartinade pour sandwich – un peu de mayonnaise, de dijon piquant, de dijon grossier et de raifort préparé. Un shot de sauce piquante n’est pas de mauvais goût ; le mélange doit être piquant. Entre l’œuf et la roquette, j’ai toujours une fine couche de quelque chose et c’est différent presque à chaque fois, généralement des restes d’un autre plat : des oignons caramélisés, des échalotes marinées, des copeaux de fenouil que j’avais mélangés avec du jus de citron et de l’huile d’olive, du concombre et ici, des cornichons et du céleri tranchés finement – ​​et chacun est parfait. Je ne peux pas choisir un favori et je ne vous le demanderai pas. S’il vous plaît, amusez-vous avec.

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Sandwich aux œufs tranchés

  • 1/4 tasse de mayonnaise
  • 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon lisse
  • 2 cuillères à café de moutarde complète
  • 2 cuillères à café de raifort préparé
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu
  • 2 petits pains moelleux à la challah, à la brioche ou aux pommes de terre, fendus ou en tranches d’un pain
  • Beurre, pour griller
  • 2 œufs durs, froids, pelés et tranchés
  • Cornichons émincés, céleri, oignons marinés [more suggestions in Notes]
  • 2 tasses de roquette fraîche, grossièrement déchirée
Préparez un sandwich à tartiner : Mélangez la mayonnaise, la moutarde de Dijon, la moutarde complète et le raifort dans un petit plat ou un pot. Assaisonner au besoin avec du sel et du poivre et, si vous le souhaitez, un trait ou deux de sauce piquante. Cela fait un peu plus que ce dont vous pourriez avoir besoin, mais il se conserve 1 à 2 semaines au réfrigérateur, alors n’hésitez pas à le doubler, peu importe.

Faites griller votre pain : Bien que vous puissiez le faire griller au grille-pain, ma façon préférée de griller mes petits pains à sandwich est de faire chauffer une noisette de beurre dans une poêle antiadhésive à feu moyen. Placez vos rouleaux, côté coupé vers le bas, dans le moule. Cuire jusqu’à ce que les côtés coupés soient dorés, environ 1 à 2 minutes. Transférer dans une assiette pour refroidir légèrement avant d’assembler les sandwichs.

Assembler: Enduire généreusement les deux côtés coupés du premier rouleau de tartinade à sandwich. Disposez les tranches d’œufs sur la moitié inférieure et assaisonnez légèrement de sel et de poivre. Ajoutez des cornichons ou l’un des autres substituts suggérés ci-dessous, une grosse poignée de roquette déchirée, puis appuyez sur le haut du rouleau vers le bas, en mettant le tout en place. Répétez avec le reste du sandwich.

Mangez tout de suite et répétez quotidiennement aussi longtemps que dure la fixation. Personnellement, j’entre dans la cuisine pour en faire un autre dès que j’appuie sur publier.

Remarques:

  • Œufs: Voici ma méthode préférée pour les œufs durs. Pour un sandwich en tranches, j’arrête la cuisson entre 9 minutes 30 et 40 secondes, pour garder le centre d’un jaune foncé, jamais sec. j’aime un coupe-oeuf solide; J’ai le mien depuis plus d’une décennie.
  • Propagé: Juste pour référence, j’utilise la mayonnaise Hellman’s, la moutarde de Dijon Amora, la moutarde à grains entiers Maille, et je prépare mon propre raifort préparé pour Pâque et je l’utilise pendant des mois après. Mon pot actuel d’Amora est incroyablement piquant (presque comme du wasabi) et je l’adore, mais juste un avertissement : vous devrez peut-être ajuster vos niveaux d’ingrédients ou votre assaisonnement pour obtenir le punch que j’ai promis avec d’autres marques.
  • Rouleaux: N’importe quel rouleau acheté en magasin fonctionnera, mais j’ai récemment fait des rouleaux à partir de ma recette de challah, transformant l’une des deux challah qu’elle donne en 12 rouleaux. Ils cuisent en 15 minutes.
  • Ingrédients supplémentaires : Comme mentionné ci-dessus, j’ai tendance à ajouter au sandwich une fine couche de tout ce qu’il me reste dans le réfrigérateur, des oignons marinés aux oignons caramélisés, en passant par le concombre tranché finement, le céleri ou le fenouil. Aucun n’a eu mauvais goût.