Salade de pois d’été avec une vinaigrette inattendue – cuisine frappée

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  • 1/4 tasse de raisins secs dorés
  • 1/4 tasse de vinaigre de vin blanc, réchauffé
  • 2 cuillères à soupe d’échalote hachée
  • 1 1/4 à 1 1/2 livres de pois d’été frais, tels que des pois sucrés, des pois mange-tout, des pois à écosser et/ou des favas
  • Sel casher
  • 1/2 cuillère à café de moutarde de Dijon lisse (facultatif)
  • 3 à 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Flocons de piment rouge et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 1/2 tasse d’amandes grillées (j’utilise de la marcona), hachées grossièrement
  • 2 à 3 onces de fromage ricotta salata tranché ou émietté
  • 1/4 tasse de menthe fraîche hachée
Préparez la vinaigrette : Coupez les raisins secs en gros morceaux et placez-les dans un bol avec les échalotes. Versez le vinaigre dessus et mélangez. Laissez reposer, refroidir et infuser pendant que vous préparez le reste de la salade.

[Note: It is completely up to you whether you wish to cook sugar snaps and/or snow peas; both are delicious raw. For this salad, I cook the sugar snaps for 30 seconds to 1 minute but leave the snow peas raw.]

Faites cuire vos petits pois : Porter à ébullition une casserole moyenne d’eau salée. Préparez un grand bol d’eau glacée. Si vous utilisez des favas ou des pois à écosser, retirez-les et jetez leurs gousses. Cuire les favas dans l’eau pendant 3 minutes; écosser les pois pendant 1 minute et les pois mange-tout et/ou les pois mange-tout pendant 30 secondes à 1 minute. Retirez-les immédiatement avec une écumoire et déposez-les dans le bain de glace. Si vous choisissez de ne pas cuire vos pois sucrés ou vos pois mange-tout, sautez la casserole et mettez-les directement dans l’eau glacée pendant 10 minutes pour un croquant juteux optimal.

Un petit pois est complètement froid, égouttez-le et séchez-le sur une grande serviette. Si vous avez utilisé des favas, il vous reste une dernière étape de préparation : vous devrez faire une petite fente avec un couteau d’office bien aiguisé dans la gousse extérieure vert clair afin que la partie intérieure vert foncé agréable de la fava puisse glisser.

Terminez le dressage : Ajoutez de Dijon, le cas échéant, 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, du sel (environ 1/2 cuillère à café de Diamond casher), du poivre noir fraîchement moulu et des flocons de piment rouge à la vinaigrette et fouettez pour combiner, en goûtant pour l’assaisonnement et en ajustant si nécessaire. Si vous le souhaitez moins piquant, ajoutez le reste de la cuillère à soupe d’huile d’olive.

Assembler et terminer : Transférer les pois dans un bol et mélanger avec la vinaigrette au goût ; vous n’aurez peut-être pas besoin de tout. Ajoutez plus d’assaisonnement, si nécessaire. Ajouter les amandes, le fromage et la menthe et mélanger à nouveau. Mangez tout de suite.

Faites-le à l’avance : Les légumes et la vinaigrette peuvent être préparés et conservés au frais, séparément, jusqu’à un jour à l’avance. Mélangez seulement avant de servir.

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Credit : Source Post

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