riz au poulet et oignons beurrés – coup de cuisine

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Préparez le poulet : Disposer le poulet côté peau vers le haut sur une assiette et assaisonner généreusement avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu. Nous reviendrons sur le dessous dans une minute.

Faites chauffer une grande sauteuse, de préférence avec un couvercle, à feu moyen-vif pendant une minute. Une fois que la poêle est très chaude, ajoutez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et 1 cuillère à soupe de beurre et faites-les chauffer ensemble pendant encore une minute complète. Disposer le poulet côté peau vers le bas et cuire jusqu’à ce qu’il soit bien doré en dessous, environ 4 à 5 minutes. [Don’t crowd the chicken; depending on the size of your pan, you might need to do this in two batches.] Pendant qu’il dore, assaisonnez ce qui est maintenant le dessus avec du sel et du poivre supplémentaires. Une fois dorés, retournez les morceaux et faites dorer du deuxième côté, environ 3 à 4 minutes supplémentaires. Ne lésinez pas sur la couleur, s’il vous plaît. Transférer le poulet dans une assiette.

Préparez les oignons beurrés : Laissez la poêle sur feu moyen-vif et ajoutez 2 cuillères à soupe de beurre à la graisse et au jus. Une fois fondu, ajoutez les oignons et assaisonnez avec 1 cuillère à café de sel casher. Cuire les oignons pendant environ 15 minutes au total, ou jusqu’à ce qu’ils soient entièrement dorés et brun plus foncé sur les bords, en remuant toutes les deux minutes. Au début, les oignons sont aqueux ; une fois que l’eau a cuit et que les oignons commencent à prendre de la couleur, je réduis le feu à moyen pour le temps restant. Goûtez soigneusement et assaisonnez avec plus de sel, si vous le souhaitez, et beaucoup de poivre noir fraîchement moulu. Retirez 1/3 tasse d’oignons et réservez jusqu’à la fin.

Terminez le poulet et le riz : Ajouter le thym et le riz séché et cuire avec les oignons pendant 1 minute. Ajoutez le vin, si vous en utilisez, et faites cuire jusqu’à ce qu’il disparaisse, environ 1 à 2 minutes. Raclez les parois de la poêle en repoussant le riz séché et les oignons vers le fond. Remettez les cuisses de poulet dans la poêle, côté peau vers le haut, en les espaçant. Versez délicatement le bouillon autour du poulet, la quantité la plus faible si vous avez utilisé du vin, la quantité totale si vous ne l’avez pas utilisé. Portez la casserole à ébullition, puis réduisez le feu au minimum et couvrez. Cuire le riz et le poulet ensemble pendant 25 minutes ou jusqu’à ce que le riz soit tendre.

Servir: Hors du feu, laissez reposer le plat 5 à 10 minutes avant de servir. Parsemer des oignons beurrés réservés et répartir dans des assiettes.

Faites-le à l’avance : Cela se conserve si bien. Je le réchauffe couvert dans un plat allant au four à 350 degrés pendant 15 à 30 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit chaud. Pour congeler, eh bien, je vais juste le dire : je vais l’emballer sans gloire dans un sac de congélation et éliminer l’air supplémentaire. Décongelez au réfrigérateur pendant une journée, si vous avez le temps, puis réchauffez comme indiqué ci-dessus.

Notes/questions attendues :

  • Puis-je utiliser différentes parties de poulet avec os et avec la peau ? Oui. Les poitrines de poulet plus grosses peuvent prendre plus de temps à cuire. Recherchez-en ceux du plus petit côté (8 onces). S’ils sont plus gros, je les divise parfois en deux pour qu’ils soient bien cuits au moment où le riz est cuit.
  • Puis-je utiliser des escalopes de poulet désossées et sans peau ? Oui. J’utiliserais des cuisses car elles sont moins susceptibles de se dessécher, et même si elles ne seront pas aussi jolies, je ne les ferais probablement pas dorer pour qu’elles ne soient pas trop cuites au moment où le riz est cuit.
  • Que puis-je utiliser à la place du vin ? J’utiliserais 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc et 1/4 à 1/2 cuillère à café de sucre.
  • Puis-je faire du riz au poulet avec des oignons beurrés sans beurre ? Oui, l’huile d’olive ou une autre matière grasse fera très bien l’affaire, mais bien sûr, un élément clé de la saveur sera différent.
  • Comment rendre cela encore plus beurré ? Lorsque le poulet et le riz sont cuits mais pas encore reposés, parsemez le plat de 1 à 2 cuillères à soupe supplémentaires de beurre coupé en petits morceaux, puis remettez le couvercle et laissez reposer pendant les 5 à 10 minutes suggérées.
  • Une astuce meilleure que le concentré de bouillon : Le meilleur bouillon de poulet est fait maison. Mon deuxième favori vient de Mieux que le bouillon. Les instructions du pot sont d’ajouter 1 cuillère à café pour 1 tasse d’eau chaude avant de l’utiliser, mais je suis paresseux et j’ajoute le concentré directement aux aromates dans la poêle – ici, avec le thym et le riz séché – et je le fais cuire pendant une minute pour répartir la goutte de concentré. Ensuite, j’ajoute de l’eau mesurée lorsque la recette demande du bouillon.
  • Note: Le thym à l’intérieur du plat est pour la saveur ; le thym sur le dessus est pour l’esthétique sur un plat bien brun.

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Credit : Source Post

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