pommes de terre croustillantes aux champignons – coup de coeur pour la cuisine


J’utilise des alevins et des champignons cremini du Union Square Greenmarket, heureusement pour moi, mais je le prépare habituellement avec des pommes de terre Yukon Gold et n’importe quel mélange de champignons qui a l’air bien au magasin.

    Patates
  • 1 1/2 livre (680 grammes) de pommes de terre Yukon Gold, pelées si vous le souhaitez, coupées en tranches de 1/4 de pouce
  • Huile d’olive
  • Sel casher
  • Poivre noir fraichement moulu
  • Champignons
  • 3 cuillères à soupe (45 grammes) de beurre non salé, divisé
  • 1 petit oignon, coupé en dés (1 tasse bien remplie)
  • Sel casher
  • Poivre noir fraichement moulu
  • 2 à 3 gousses d’ail, émincées
  • 1 livre (455 grammes) de cremini ou autre champignon, tranché finement
  • Servir
  • Crème aigre
  • Une poignée d’aneth frais
Pour rôtir les pommes de terre : [Frying directions at the end.] Chauffer le four à 400 degrés. Tapisser une grande plaque à pâtisserie de papier sulfurisé pour plus de facilité. Mélangez les pommes de terre avec une généreuse quantité d’huile d’olive, de sel et de poivre fraîchement moulu et étalez-les sur la feuille préparée en une seule couche. Rôtir pendant 30 minutes sur le premier côté et 10 minutes sur le second, jusqu’à ce qu’il soit entièrement doré.

Pendant ce temps, préparez les champignons et les oignons : Chauffer une grande poêle à feu moyen-vif. Une fois chaud, ajoutez 1 cuillère à soupe de beurre et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Une fois chaud, ajoutez les oignons et assaisonnez de sel et de poivre. Cuire en remuant jusqu’à ce que les oignons soient tendres et profondément dorés, environ 7 à 10 minutes. Réduisez le feu s’ils dorent beaucoup plus rapidement. Retirer les oignons de la poêle et réserver dans un bol.

Réchauffez la poêle vide (remettez à feu moyen-vif si vous réduisez le feu) et une fois que la poêle est très chaude, ajoutez 1 cuillère à soupe supplémentaire de beurre. Une fois fondus, ajoutez les champignons en une couche aussi plate que possible. Ne les déplacez pas pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés en dessous. Remuer, étaler à nouveau et répéter le processus une ou deux fois. Ensuite, ajoutez l’ail émincé et assaisonnez avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu, et poursuivez la cuisson, en éliminant tout liquide expulsé des champignons, jusqu’à ce que les champignons soient tendres et délicieux, quelques minutes de plus. Ajouter les oignons réservés et la dernière cuillère à soupe de beurre et mélanger, en réchauffant les champignons et en faisant fondre le beurre.

Assembler: Disposer les pommes de terre sur une assiette et garnir de champignons et d’oignons. Saupoudrer d’aneth et servir avec une généreuse cuillerée de crème sure.

Pour frire vos pommes de terre : Placez les pommes de terre dans une poêle suffisamment profonde pour les contenir avec un pouce de dessus et versez une huile à feu vif (l’huile d’arachide ou l’huile végétale fonctionne très bien) pour les couvrir à peine. Augmentez le feu, oui, élevé, et portez-le à ébullition. Sans bouger les pommes de terre, laissez cuire 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes et dorées, en ajoutant encore 5 minutes si nécessaire. Seulement si cela est nécessaire pour une cuisson homogène, vous pouvez les remuer dans les 5 à 8 dernières minutes. Égouttez (l’huile peut être filtrée et réutilisée) et étalez-la sur du papier absorbant pour éponger, puis assaisonnez immédiatement avec du sel et du poivre. Servir avec les champignons par dessus.



Credit : Source Post

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