omelette roulée aux épinards – coup de cuisine

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Une question fréquemment posée que je reçois à propos de *tout cela* (agite les mains dans la direction générale d’Internet/de l’air) est de là que je tire mon inspiration. Et presque sans faute, je dirai « pas ici ». N’en déplaise à cet espace que nous avons créé, mais l’inspiration me vient lorsque je ne suis pas pressé de le trouver, comme lorsque je suis dans un bus ou dans un taxi, que je regarde par la fenêtre ou que je voyage – dans ce cas, à Washington DC. il y a quelques mois. J’étais là pour le mariage d’un vieil ami d’université (salut Aaron !) et un autre ami (salut différent Aaron !) a pris un brunch chez elle le lendemain matin pour célébrer et l’incroyable tartinade dans sa magnifique maison comprenait non pas un mais deux roulés. des omelettes et j’étais fasciné. « QU’EST-CE QUE C’EST! » et elle a dit : « Cette vieille chose ? Il est si facile! Je le fais depuis toujours ! et je me suis dit : « Non. Dis moi tout. »

Il s’avère que cela vient d’un Avril 2009 Magazine Everyday Food, une publication de Martha Stewart fermée qui était merveilleuse à tous points de vue. L’accent était mis sur la cuisine en semaine pour les gens ordinaires ayant une vie bien remplie, mais la nourriture était spéciale. Il a finalement été intégré au magazine Living et (je pense) s’est dissipé* à partir de là. Cette omelette illustre parfaitement à quoi peut ressembler un quotidien mais spécial car les ingrédients sont simples (épinards surgelés, cheddar, œufs, lait), le processus est rapide (fouetté à la main, cuit en moins de 15 minutes), mais la présentation est suffisamment magnifique pour le brunch de vacances le plus chic.


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Je sais que la perspective de gâteaux roulés fait peur à la plupart de nos cœurs, mais le seul test que j’ai fait et qui était même légèrement craquelé était trop cuit, et il avait toujours l’air génial. Il est également presque insensible à mes ajustements ; plus d’informations sur les façons de procéder ci-dessous. J’aime à quel point cela ressemble à une bûche de Noël, pas un remplacement pour la meilleure de tous les temps (aucun parti pris ici), mais une bûche très verte pour laquelle mon système réclame naturellement entre des visites régulières à la boîte à biscuits. Vous pouvez également le préparer juste pour vous, simplement parce que vous en avez envie, et si cela vous semble attrayant en cette saison frénétique, ce mois, cette période dans laquelle nous sommes, eh bien, je pense que vous savez quoi faire ensuite.

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* Je sais que j’ai fait la moue pendant un certain temps lorsque le magazine Gourmet a fermé ses portes, et maintenant je fais la moue à propos de Everyday Food, mais toutes les nouvelles des magazines ne sont pas mauvaises ! En fait, Saveur sera de nouveau imprimé l’année prochaine et vous pourrez en savoir plus ici.

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Omelette roulée aux épinards

  • 1 tasse (225 grammes) de lait, n’importe quelle variété
  • 1/3 tasse (45 grammes) de farine tout usage ou 1/4 tasse (35 grammes) de fécule de maïs (option sans gluten)
  • 8 gros œufs
  • 1 1/2 cuillères à café de sel casher
  • Poivre noir fraichement moulu
  • 1 paquet (10 onces ou 283 grammes) d’épinards hachés surgelés, décongelés et essorés de l’excès de liquide
  • 3 oignons verts, émincés (parties blanches et vertes)
  • 1 tasse (4 onces ou 115 grammes) de cheddar blanc grossièrement râpé
  • Roquette ou autre salade verte, tomates cerises coupées en deux et ciboulette hachée pour servir (facultatif)
    Chauffer le four à 350°F. Tapisser le fond et les côtés d’une plaque à pâtisserie à rebords de 10 × 15 pouces (format jellyroll) avec un plus gros morceau de papier sulfurisé, en l’enfonçant dans les côtés intérieurs et les coins.

    Dans un grand bol, fouetter ensemble le lait et la farine jusqu’à consistance lisse. Ajoutez les œufs, le sel et beaucoup de poivre noir moulu et fouettez jusqu’à ce que les œufs soient uniformément mélangés. Incorporer les épinards, en brisant les grumeaux, puis les oignons verts. Verser dans le moule préparé.

    Faites cuire l’omelette en la tournant une fois juste pour qu’elle cuise en une couche uniforme, jusqu’à ce que les bords et la majeure partie du centre soient pris (un peu liquide suffit), environ 10 à 12 minutes. Saupoudrer le dessus de fromage et remettre au four encore 2 à 3 minutes.

    Retirer du four et glisser l’omelette et son parchemin sur une grande grille de refroidissement. Prenez un torchon propre et utilisez-le pour protéger vos mains de la chaleur pendant que vous roulez. Commencez à rouler l’omelette par une extrémité plus courte, en soulevant le papier sulfurisé pour aider à rouler l’omelette fermement. Je trouve qu’il peut être utile, lorsque vous soulevez le parchemin sur le rouleau d’une main, d’utiliser le bord d’une spatule pour continuer à replier la bûche pendant que vous roulez. Rouler l’omelette sur une assiette de service.

    Garnir l’assiette de service de légumes verts, de tomates et de ciboulette, le cas échéant. (Vous pouvez d’abord les assaisonner dans un bol avec un filet d’huile d’olive, une cuillère à café de vinaigre de vin blanc, du sel et du poivre, si vous le souhaitez.) Servir l’omelette en tranches de 1 pouce.

    Faites-le à l’avance : Vous pouvez préparer cela à l’avance de deux manières : 1. Mélangez les œufs, le lait, la farine, les épinards et les oignons verts et réservez au réfrigérateur toute la nuit. Cuire au four juste avant de servir. 2. Préparez l’omelette entière et réchauffez-la si nécessaire. Je n’ai jamais réchauffé l’omelette entière auparavant, cependant, juste des tranches de 1 pouce pour le petit-déjeuner dans les jours qui suivent. Je le mets au micro-ondes pendant 30 secondes. L’omelette se conserve étonnamment bien !

    Remarques:

  • La recette originale demande 2 paquets d’épinards surgelés mais j’en préfère un, qui comme vous pouvez le voir, le laisse encore très vert. Mes changements, reflétés dans la recette ci-dessus, consistaient à réduire les épinards, à supprimer la moutarde de Dijon (cela n’ajoutait pas grand-chose), à ​​ajouter des oignons verts émincés et à éviter d’huiler la poêle en utilisant un gros morceau de parchemin à la place.
  • J’ai également testé plusieurs variables : cela fonctionne avec du lait végétal. Si vous souhaitez le rendre sans gluten, vous pouvez utiliser de la fécule de maïs à la place de la farine.

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Credit : Source Post

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