muffins streusel aux framboises – cuisine éprise


Il était une fois, j’ai passé environ un été entier à faire des muffins aux myrtilles, pris d’une obsession (qui serait inquiétante n’importe où sauf sur cette page) de faire ce que j’espérais être la dernière recette de muffins aux myrtilles dont nous aurions jamais besoin. On pourrait penser après tout que le chemin vers ces muffins aux framboises serait plus simple, mais il a fallu cinq saisons de framboises pour en arriver là.

Une question très logique que vous êtes sur le point de poser est : Pourquoi ne pas simplement échanger les myrtilles de vos muffins aux myrtilles avec des framboises ? Et la réponse est que même si cela fonctionne, ils ne sont pas mauvais du tout, ils ne sont tout simplement pas le muffin aux framboises dont je rêvais. Ceux-ci sont et ils sont tout à fait parfaits : lourds, moelleux, citronnés, pas trop sucrés et absolument tie-dye avec une constellation de framboises à l’intérieur. Je pense que ce sont peut-être les meilleurs muffins que j’aie jamais faits. Voici ce que j’ai appris en cours de route :

Framboises: Permettez-moi de mettre cela de côté : la quantité correcte de framboises pour 6 muffins est d’une demi-livre, soit environ 1 2/3 à 1 3/4 tasses. Il s’agit d’une concentration de baies plus élevée que les muffins aux myrtilles. Les framboises ne sont pas des myrtilles; ils se répandent moins dans la pâte autour d’eux, vous en avez donc besoin de plus pour obtenir le bon punch.

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Framboises surgelées : Parce que les framboises fraîches peuvent être particulièrement chères, plutôt que de vous dire « allez-y! » si vous vouliez plutôt utiliser des framboises surgelées, je les ai développées avec elles. C’était la surprise : les framboises surgelées fonctionnent encore mieux ici. Parce que nous les mélangeons encore congelés, ils ne deviennent pas juteux tant qu’ils ne sont pas cuits, vous vous retrouvez donc avec une pâte à muffins plus épaisse qui bombe plus haut et s’étale moins. « Mais je suis juste allé cueillir des framboises! » D’abord, je suis jaloux. Deuxièmement, oui, vous pouvez toujours les utiliser ici, gardez simplement à l’esprit que les muffins peuvent être plus plats.

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Taille: Un matin pressé et distrait à la fin de l’année scolaire, j’ai réalisé que si vous divisez accidentellement ma pâte à muffins aux myrtilles parfaites en 6 muffins au lieu des 9 prévus, vous obtenez un muffin encore plus imposant, généreux, semblable à une boulangerie, qui se sent tout comme le cadeau que je voulais qu’ils soient pour les enseignants*. Dans cette recette, cette taille n’est pas un accident. Cela fait 6 et c’est facilement doublé pour en faire 12. Les muffins pèsent 4 à 5 onces chacun et plus d’un tiers de ce poids provient de framboises, mais ils sont fabriqués dans une boîte de taille standard. Je t’avais dit qu’ils étaient rêveurs !

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Streusel : Je ne fais pas les règles de l’univers; Je ne peux pas vous expliquer pourquoi les muffins aux framboises ont besoin de streusel mais pas les muffins aux myrtilles, mais croyez-moi, le streusel ici n’est pas négociable. Pourtant, je déteste faire une pâte à muffins et la retirer pour réaliser que j’ai une autre étape: faire un streusel «rapide». Dans les muffins aux miettes de pêche de Smitten Kitchen Keepers, j’ai également rencontré cela, mais cela m’a rongé que le streusel n’est que du beurre, du sucre et de la farine, n’est-ce pas? Et c’est déjà dans la pâte? Un peu de maths plus tard, ma solution est de travailler l’étape streusel dans la première partie de la pâte, donc quand vous avez terminé, vous avez vraiment terminé.

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* En parlant d’enseignants ! Le projet de liste de souhaits Smitten Kitchen Classroom 2023 est maintenant en ligne ! Aux États-Unis, un nombre considérable d’enseignants ne reçoivent pas le financement dont ils ont besoin pour préparer leurs salles de classe au succès. La plupart finiront par payer de leur poche pour acheter du matériel pédagogique, ce qui me semble tout à fait faux et me rend triste. J’ai demandé aux enseignants de m’envoyer leurs listes de souhaits dans l’espoir que nous puissions aider à en éliminer le plus possible, comme nous l’avons fait l’été dernier. Aidez-nous si vous vous en sentez capable — vous ferez sans aucun doute la journée d’un enseignant (et de ses élèves) ! [Project information. Direct link to spreadsheet.]



Credit : Source Post

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