gâteau au chocolat feuilleté – cuisine époustouflée

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Je sais que nous sommes au milieu du nla canicule de l’été et l’idée de manger autre chose qu’un bol de cerises froides ou, pire, quelque chose qui vous oblige à allumer votre four semble aussi peu attrayant que ce wagon de métro curieusement vide [that definitely has no a/c or worse] mais croyez-moi quand je dis que quelqu’un de votre groupe d’amis, de votre famille ou de votre vie a un anniversaire à venir et espère que vous lui ferez ça.


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Il s’agit du disque léger et semi-effondré de chocolat noir embrassé au cognac que je propose pour être votre gâteau décadent de poche, digne d’un arsenal, pour des moments petits mais raffinés. Cela fait partie de ma rotation depuis plus d’une décennie – j’en ai partagé des riffs dans ces cupcakes et dans le petit mais intense gâteau au chocolat de ce livre – parce que même si je n’ai jamais pu me lancer dans ces gâteaux au chocolat aigre-doux denses et induisant une sieste, Au début, quelques ajustements m’ont conduit à ce rêve. Voici ce qui le distingue :

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Plus petit: Je sais que la plupart des gens normaux n’ont pas de moules à gâteau de 6 pouces dans leur garde-manger, mais je vais toujours faire valoir que vous en avez besoin. Dans celui-ci, vous pouvez réduire de moitié presque n’importe quel gâteau rond standard et avoir exactement la bonne quantité pour 4, 6 ou même 8 personnes avec un gâteau aussi riche. Les gâteaux de cette taille cuisent également rapidement, ce qui est essentiel pendant les mois d’été. Si vous n’en achetez qu’un, obtenez un moule à charnière parce que ses côtés plus hauts conviennent à toutes les recettes, y compris le cheesecake.

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Plus moelleux: Séparer les œufs et fouetter les blancs jusqu’à ce qu’ils soient mousseux pour ensuite les replier dans la pâte est une étape supplémentaire, alors croyez-moi, je ne le recommanderais pas à moins que cela ne fasse toute la différence. Cela fait toute la différence ici, cela transforme un gâteau qui aurait autrement la densité d’une truffe en un gâteau qui se décolle de l’assiette. Le dôme en forme de soufflé se dégonfle en refroidissant, laissant un ébouriffage de flocons de chocolat qui sont encore plus invitants lorsqu’ils sont saupoudrés de sucre en poudre.

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Moins de chocolat : Écoutez-moi. Mon plus grand moment en préparant des gâteaux au chocolat sans farine a été que la formule la plus courante, disons 3 œufs pour 3 à 4 onces de beurre et 6 à 8 onces de chocolat, ne fonctionnait pas pour moi. Cette formule en utilise moins pour que vous puissiez conserver la mie de rêve mais pas l’intensité limite excessive. Cela va vous convertir aussi.

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Gâteau feuilleté au chocolat

  • 4 onces (115 grammes) de chocolat mi-amer ou doux-amer, haché grossièrement ou en pépites
  • 4 cuillères à soupe (55 grammes) de beurre non salé, coupé en dés
  • 1/2 tasse (100 grammes) de sucre cristallisé, divisé
  • 1/4 cuillère à café de sel casher
  • 2 cuillères à café de cognac ou de brandy ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • 3 gros œufs, séparés
  • Sucre en poudre pour saupoudrer
    Préparez votre poêle : Chauffez votre four à 350°F (175°C). Tapisser le fond d’un moule à charnière de 6 pouces avec des côtés de 2 1/2 à 3 pouces [I’m using this] avec du papier sulfurisé et enduire légèrement les côtés de beurre ou d’un spray antiadhésif. Si vous craignez que le moule à charnière fuit, enveloppez hermétiquement l’extérieur du moule avec un morceau de papier d’aluminium. Placer sur une plaque à pâtisserie.

    Préparez la pâte : Faites fondre le chocolat et le beurre ensemble dans un grand bol au micro-ondes par rafales de 30 secondes, en remuant entre chaque, ou avec le bol placé au-dessus d’une casserole d’eau à peine frémissante sur la cuisinière. Retirer du feu et incorporer la moitié du sucre (1/4 tasse ou 50 grammes), le sel et le cognac. Incorporer les jaunes un à la fois jusqu’à consistance lisse.

    Dans un bol de taille moyenne, battre les blancs d’œufs au batteur électrique jusqu’à ce qu’ils épaississent comme de la crème fouettée en vrac, puis ajouter progressivement 1/4 tasse (50 grammes) de sucre restant, en battant tout le temps, jusqu’à formation de pics mous. Versez environ 1/4 des blancs d’œufs dans le mélange de chocolat et fouettez-les; cela allège la pâte. Ajoutez le reste des blancs d’œufs au mélange de chocolat, en les incorporant délicatement jusqu’à ce qu’il ne reste plus de traces de blanc d’œuf.

    Cuire le gâteau: Verser dans le moule préparé et cuire au four pendant 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que le centre soit bombé, ne bouge que légèrement lorsque le moule est remué et qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte sans pâte (certaines miettes gluantes conviennent). Transférez-le sur une grille de refroidissement et même si vous pouvez le refroidir complètement dans la poêle, je suis convaincu que vous obtenez de meilleurs flocons sur le dessus si vous desserrez les côtés du moule à charnière lorsqu’il est à moitié refroidi. Passez d’abord un couteau sur les côtés pour détacher le gâteau partout où il est coincé. Le gâteau se dégonfle en refroidissant et le centre va légèrement couler.

    Pour servir et/ou préparer à l’avance : Je préfère ce gâteau complètement froid, alors je le transfère au réfrigérateur pour qu’il refroidisse jusqu’au bout, environ une heure ou deux. Saupoudrer de sucre en poudre et servir en petits quartiers avec de la crème et des baies, si vous le souhaitez. Le gâteau se conserve une semaine au réfrigérateur, même si cela nous semble inconcevable, et plus longtemps au congélateur.

    Notes / questions anticipées :

  • Puis-je utiliser un moule à gâteau sans charnière de 6 pouces avec des côtés plus courts (c’est-à-dire 2 pouces) ? Oui et non. Oui, vous pouvez. Je l’ai testé plusieurs fois. Mais le gâteau aux champignons recouvre le dessus de la poêle, ce qui signifie que même s’il n’a pas débordé pour moi, il pourrait quand même le faire. Mais la plupart du temps, ce qui se passe, c’est que les bords de ce muffin deviennent plus secs et veulent casser le gâteau, et vous n’obtenez pas la même belle texture feuilletée que vous voyez ici.
  • Le doux-amer (72 % environ) ou le mi-doux (60 % environ) sont-ils meilleurs ici ? Les deux fonctionnent. Bien que je ne sois pas un grand fan des gâteaux au chocolat super amer, comme il y a moins de chocolat ici que la plupart des gâteaux sans farine, il peut certainement contenir plus de chocolat amer sans faire de gâteau amer.
  • Puis-je battre les blancs d’œufs à la main ? Vous pourriez! C’est certainement un gros entraînement pour les bras, mais je crois en vous. (Pas moi, toi.)
  • Puis-je doubler cela ? Absolument. Pour un gâteau plus gros pour de plus grandes célébrations, vous pouvez le faire cuire dans un moule à charnière de 9 pouces. Cela devrait prendre 35 à 40 minutes.
  • Remarque sur la source : Même si ce n’est pas par là que j’ai commencé avec cette recette [I took a flourless chocolate cake I liked, reduced the chocolate and separated the eggs, as I do here]ce gâteau s’avère partager une camaraderie à faible teneur en chocolat et élevée avec le merveilleux Chocolate Cloud Cake de Richard Sax – considérez ceci comme un chapeau d’appréciation !

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Credit : Source Post

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