galettes de pommes de terre rissolées – cuisine époustouflée

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[Shown in these photos is a 1.5-pound batch, making 6 large patties. This recipe is easily scaled up and down, as needed.]

  • 1 livre de pommes de terre rousses, pelées et coupées en morceaux de 1 pouce
  • Sel
  • 1 cuillère à soupe de fécule de pomme de terre
  • Huile neutre à haute température pour la friture
Faites cuire vos pommes de terre : Placez les morceaux de pommes de terre dans une casserole d’eau froide salée et augmentez le feu. Réglez votre minuterie sur 15 minutes. Au bout de 15 minutes, même si l’eau n’a pas bouilli depuis longtemps, vérifiez un morceau de pomme de terre. Nous recherchons qu’il soit suffisamment tendre pour qu’un couteau ou une brochette puisse le traverser, mais il ne doit pas être pâteux ; ajoutez encore une minute ou deux si nécessaire. Égouttez les pommes de terre et transférez-les sur une grande planche à découper. Étaler pour refroidir légèrement en une seule couche, environ 5 minutes.

Former le mélange de pommes de terre rissolées : Coupez les pommes de terre en petits morceaux, de la taille d’un pois. Dans un bol, mélanger avec la fécule et assaisonner au goût – je demande du sel mais vous pouvez ajouter du poivre ou tout autre assaisonnement que vous aimez dans vos pommes de terre rissolées à ce stade.

Façonner les galettes : Remettez-le sur le comptoir et pétrissez-le plusieurs fois sur la planche à découper jusqu’à ce que vous puissiez le façonner en un gros rond épais. Divisez-le en 4 quartiers pour les galettes de taille généreuse que vous voyez ici, ou en 6 pour les plus petites. Utilisez vos mains pour former chaque coin en rond, puis aplatissez-le d’environ 1/2 pouce d’épaisseur et formez la forme souhaitée contre la planche – soit une galette ronde, soit vous pouvez la pousser en un rectangle plus arrondi, comme je l’ai fait. faire ici. Répétez avec les quartiers restants.

Faire frire les galettes : Faites chauffer une poêle à frire de taille moyenne à feu vif avec suffisamment d’huile pour remonter sur la majeure partie des côtés des galettes. [In my photo, I’ve fully submerged them in oil, i.e. deep-frying them, but shallow-frying will work too.] Lorsque l’huile atteint 350°F à 360°F, ou qu’un crumble de pomme de terre grésille immédiatement et commence à noircir dans la poêle, utilisez une fine spatule pour transférer la première galette de la planche, en la plongeant lentement dans l’huile. Faire frire jusqu’à ce que le dessous soit brun moyen, 1 à 2 minutes, en versant de l’huile sur le dessus de la galette pour une couleur uniforme. Retournez-le délicatement et faites-le frire jusqu’à ce que le deuxième côté de la galette soit également bien doré, encore 1 à 2 minutes. Retirez l’huile, secouez les gouttelettes en excès dans la poêle et transférez-les sur du papier absorbant pour les égoutter. Saupoudrer immédiatement de sel.

Répétez avec les galettes restantes. Si votre poêle est assez grande, allez-y et faites-en frire deux à la fois. [I use a smaller one so I need less oil.]

Pour finir: Mangez tout de suite, tel quel, ou garni d’un œuf au plat ou d’un toast à l’avocat et d’une salade et d’un œuf mollet, comme indiqué ci-dessus. Les restes de galettes peuvent être congelés. Au sortir du congélateur, réchauffer sur une plaque au four à 400 degrés pendant 20 minutes en retournant une fois. Au réfrigérateur, 10 à 15 minutes devraient suffire.

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Credit : Source Post

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